Монтаж вентиляции в ресторане

Система вентиляции в барах и ресторанах

Вентиляция ресторана

Вентиляция мест общественного питания

Выбор ресторана для торжества, семейного обеда или деловой встречи определяется такими факторами: кухня, дизайн, атмосфера и состояние зала на предмет запахов и чистого воздуха. Качественная вентиляция ресторана – один из ключевых факторов, который влияет на число посетителей и класс заведения. Поэтому все именитые рестораны уделяют особое внимание вентиляции ресторана во всех помещениях: кухня, банкетный зал, места общественного пользования, гардероб, склад продуктов. «МосКлиматик» имеет огромный опыт по проектированию и монтажу вентиляции ресторана любой площади и месторасположения.

Проектирование вентиляционной системы ресторана

Мы предлагаем проектирование и установку вентиляции в вашем ресторане, с вариантом предварительного просмотра выполненного проекта с использованием 3D-визуализации. Она позволяет на стадии проектирование решит все нюансы монтажа будущей системы очистки и подачи свежего воздуха в ресторан. Такой подход позволяет:

  • Получить быстрый вот на вопрос о том, как будет выглядеть смонтированная вентиляция;
  • выполнить правильно все расчеты и выбрать материалы и агрегаты;
  • внести своевременно коррективы, или ваши пожелания;
  • получить готовый проект в печатном виде для дальнейшего монтажа.

Таким образом, предлагаемая система будет гарантировать идеальный воздухообмен в ресторане, с учетом специфики каждого помещения. Поэтому мы обязательно учитываем такие моменты:

  • Выбираем систему вентиляции с учетом специфики помещений ресторана;
  • делаем обязательный акцент на приток, отток и очистку (например, жиры, масла, копоть и масса запахов на кухне);
  • при выборе системы учитывается дизайн, высота помещений, освещение и объем;
  • число посадочных мест в банкетном зале;
  • плотность размещения столов;
  • курят в зале или нет.

Расчет воздухообмена для ресторана

Он производится по специальным стандартам, которые подразумевают условия его пребывания в помещении ресторана за единицу времени – час.

  • Для сотрудников ресторана эта величина равна 60 кубометров в час;
  • посетителям достаточно 30 кубометров чистого воздуха в час, чтобы чувствовать себя комфортно в ресторане;
  • для тех помещений, где разрешено курение посетителей, норма составляет от 100 до 120 кубических метров в час.

Таким образом, вентиляция в ресторанах имеет специфику расчетов воздухообмене, соблюдение которых обязательно.

Нюансы вентиляции для залов, где допускается курение (кальяны)

Разделение залов на 2 категории: для курящих и тех, кто не переносит запах табачного дыма очень важно. Это подымает и престиж ресторана и не вызывает неудобства у посетителей, правда не во всех заведениях разрешено курение, ведь оно портит интерьер и требует дополнительных капиталовложений на вентиляцию.

Вопрос «борьбы» с дымом и неприятным запахом от табака возможно решить несколькими способами: использование тепловой завесы или путем монтажа щелевых приточных решеток свежего воздуха. Такие меры помогут воспрепятствовать проникновению дыма, а также не нарушать расчетный воздухообмен в зале для посетителей. Желательно при проектировании заложить установку вентиляторов, которые обеспечивают дымоудаление.

Система вентиляции, предназначенная для помещений, где разрешено курение, также нужна для обеспечения комфорта всем, кто будет в этом зале. Все это должно соответствовать нормам, что регулируют уровень допустимой концентрации дыма в ресторане, который измеряется в мкг/м3:

  • Для хорошего уровня показатель равен 100;
  • средний уровень задымления допускает цифру 400;
  • минимально допустимый – 700.

Все эти нормы учитываются при выполнении проекта и подборе оборудования. При допущении ошибок в расчетах зал для курящих будет тем помещением, которое принесет дискомфорт всем, кто находится в ресторане.

Кроме этого, необходимо соблюдение таких факторов:

  • Дым, подлежащий удалению, не должен пересекаться со свежим воздухом, который подается извне;
  • обеспечить максимальный вывод дыма, что достигается путем установке мощного вытяжного вентилятора;
  • давление в зале для посетителей, должно поддерживаться не ниже, чем 5 Па.

Вентиляция кухни и горячих цехов в ресторане

Эти помещения, в отличие от залов для посетителей, требуют проектирования и монтажа совершенно по другим стандартам. Здесь обязательно должны быть локализующие установки, которые работают в режиме приток-выдув, то есть приточный воздух должен быть ниже на 4 градуса, чем имеющийся на кухне или в цеху.

Эффективной считается система, что осуществляет перемешивание воздушной среды. Интересен и принцип работы вентиляции, основанный на вытеснении отработанного воздуха – свежим, приточным извне. Поэтому наилучшим вариантом буде дополнительное включение в проект промышленных вентиляторов Дайкин.

Оптимальным вариантом вентиляции на кухни считается использование системы, в которой есть вытяжные шкафы, расположенные на всей рабочей поверхностью плиты или рядом с духовым шкафом. Также при проектировании и монтаже вентиляции в помещении этой категории необходимо учитывать:

  • Нормы размещения вентиляционных каналов;
  • размещение фильтров очистки и их количество;
  • уклоны каналов;
  • комплектация оборудованием для сборки жира;
  • дренаж для отвода специальных обезжиривающих материалов из вентиляции.

Также стоит помнить, что при отводе воздуха, температура которого превышает +150°С, необходимо предусматривать термоизоляцию каналов.

Все эти и другие требования, обязательно учитываются специалистами «МосКлиматик» при проектировании и монтаже вентиляции на кухне.

Наши предложения

Если вы хотите иметь качественную и надежную систему вентиляции в ресторане, мы предложим вам несколько вариантов решения этого вопроса, которые будут отличаться способом монтажа и стоимостью. Мы выполняем только эффективную вентиляцию, с использованием зарекомендовавших себя материалов и оборудования.

Производим монтаж систем вентиляции и кондиционирования квартир в Москве и в городах Московской области, таких как: Апрелевка, Балашиха, Бронницы, Верея, Видное, Волоколамск, Воскресенск, Высоковск, Дедовск, Дзержинский, Дмитров, Долгопрудный, Дрезна, Домодедово, Дубна, Егорьевск, Железнодорожный, Жуковский, Зарайск, Зеленоград, Ивантеевка, Истра, Кашира, Климовск, Клин, Коломна, Королев, Котельники, Красноармейск, Красногорск, Краснозаводск, Краснознаменск, Куровское, Ликино-Дулево, Лобня, Лосино-Петровский, Луховицы, Лыткарино, Люберцы, Можайск, Мытищи, Наро-Фоминск, Ногинск, Одинцово, Ожерелье, Озеры, Орехово-Зуево, Павловский Посад, Подольск, Протвино, Пушкино, Пущино, Раменское, Реутов, Руза, Рошаль, Сергиев Посад, Серпухов, Солнечногорск, Ступино, Сходня, Талдом, Троицк, Фрязино, Химки, Хотьково, Черноголовка, Чехов, Шатура, Щербинка, Щёлково, Электрогорск, Электросталь, Электроугли, Юбилейный, Яхрома

Производим монтаж систем вентиляции и кондиционирования ресторанов и кафе в Москве и в городах Московской области, таких как: Апрелевка, Балашиха, Бронницы, Верея, Видное, Волоколамск, Воскресенск, Высоковск, Дедовск, Дзержинский, Дмитров, Долгопрудный, Дрезна, Домодедово, Дубна, Егорьевск, Железнодорожный, Жуковский, Зарайск, Зеленоград, Ивантеевка, Истра, Кашира, Климовск, Клин, Коломна, Королев, Котельники, Красноармейск, Красногорск, Краснозаводск, Краснознаменск, Куровское, Ликино-Дулево, Лобня, Лосино-Петровский, Луховицы, Лыткарино, Люберцы, Можайск, Мытищи, Наро-Фоминск, Ногинск, Одинцово, Ожерелье, Озеры, Орехово-Зуево, Павловский Посад, Подольск, Протвино, Пушкино, Пущино, Раменское, Реутов, Руза, Рошаль, Сергиев Посад, Серпухов, Солнечногорск, Ступино, Сходня, Талдом, Троицк, Фрязино, Химки, Хотьково, Черноголовка, Чехов, Шатура, Щербинка, Щёлково, Электрогорск, Электросталь, Электроугли, Юбилейный, Яхрома

Вентиляция в кафе

Принудительное вентилирование в помещениях кафе является оптимальным решением для поступления свежего воздуха взамен отработанным воздушным массам с учетом избытков тепла и неприятных запахов.

Предприятия общественного питания состоят из двух групп помещений — предназначенные для приготовления пищи и залы для обслуживания гостей. Состав и классификацию помещений определяют на этапе проектирования, это зависит от формы обслуживания кафе и видов услуг. Все планировочные решения предусматривают с учетом технологических процессов, количеством находящихся посетителей и персонала. Правильный воздухообмен в каждом из помещений позволяет предотвратить попадание запахов из кухни в зал пребывания людей и в остальные помещения.

Принудительная вентиляция должна быть оснащена несколькими несвязанными друг с другом вентиляционными ветками. Например, на кухне, где готовят пищу, необходимо установить как вытяжку, так и приток. Запах от варочных плит, а также копоть и отработанный горячий воздух должен быть удален на улицу. В зале для посетителей требуется поступление свежего чистого воздуха с улицы и поддержание определенной температуры — в таких случаях часто устанавливают рекуператор тепла. Такие помещения, как санузлы, подсобные и складские комнаты оснащают вытяжкой. Дополнительно устанавливают жироуловители и фильтры очистки перед выбросом загрязненного воздуха в атмосферу и перед его подачей в помещение.

Требования к системе вентиляции:

  • Предел допустимой температуры воздуха в помещении с регулярным пребыванием посетителей ограничен от 16° C до 27° C, кроме тех помещений и комнат, в которых не требуется соблюдение специального температурного режима;
  • Систему вентиляции в кафе планируют так, чтобы перетекающий воздух не загрязнял продукты питания; а также не допустима рециркуляция воздушных масс, перетекающих из одного помещения в другое;
  • Требуемый баланс воздуха рассчитывают исходя из компенсации удаляемого местными отсосами воздуха и общеобменной вентиляции;
  • Приточная система рассчитывается исходя из количества удаляемого воздуха.
Читать еще:  Как утеплить кессон из бетонных колец?

Вытяжная система должна быть установлена в:

  • зале для гостей;
  • на кухне и в горячем цехе;
  • санузлах и уборных;
  • камерах хранения и охлаждения продуктов и отходов.

Вентиляция для небольшого кафе и столовых до 50 мест отличается возможностью установки только вытяжки без организации принудительного притока.

Параметры для расчета правильного воздухообмена

Расчет вентиляции кафе выполняют на основании всех технических характеристик, СНиПов, санитарно-гигиенических требований и других исходных параметров:

  • архитектурные особенности зданий;
  • количество людей с учетом их сменяемости;
  • расположение мебели, столов, барных стоек;
  • испарение и выделение запахов от варочных панелей;
  • количество выделяемого тепла от кухонного оборудования и приборов;
  • влажность в помещении;
  • наличие зала или комнаты для курения.

Проект вентиляции кафе выполняют на основании: на 1 посетителя не менее 30 м 3 /ч приточного воздуха, для одного сотрудника этот показатель равен 60 м 3 /ч. Температура воздуха в зале пребывания гостей рассчитывается исходя из отметки 23-25° C. Целесообразно учитывать и предусматривать энергосбережение, установить приборы для регулирования и контроля энергоресурсов ведь зачастую здание не может обеспечить требуемую входную мощность. Использование энергосберегающих установок поможет решить проблему и с экономической точки зрения, сократив расходы на потребление электричества.

Устройство вентиляции

Основная задача вентиляции — это устранение неприятных запахов от приготовления пищи и приток свежего воздуха в зал пребывания гостей для создания оптимального микроклимата. Местные установки предусматривают, в основном, для варочных панелей и плит на кухне в виде вытяжных зонтов, устраняющих нагретый воздух, тепловыделения и неприятные запахи. Есть несколько видов конструкций:

  • настенные;
  • островные или сдвоенные островные;
  • шкафы, шкафы с козырьком или верхним доступом.

Приточная система включает в себя вентилятор, электрический или водяной нагреватель, систему фильтрации воздуха и шумоглушители. В системе, где не регулируется расход удаляемых воздушных потоков, расход поступающего воздуха в помещение регулируется автоматически для поддержания баланса. Дополнительно, устанавливают систему дистанционного управления, она применяется для автоматизации и поддержания заданных уровней температуры, влаги и количества поступающего воздуха.

Конструкция вентиляции кафе в жилом доме должна быть смонтирована с дальнейшим беспрепятственным доступом к воздуховодам, установкам и фильтрам с целью сервисного обслуживания и очистки от кухонных выделений.

Способы организации вентиляции

Совместно с системой вентиляции для комфортных условий в кафе и ресторанах устанавливают системы кондиционирования. Возможно несколько способов организации воздухообмена, например, для небольших кафе используют приточную систему и настенные или канальные кондиционеры. В основном, сплит-системы располагают в обеденных залах.

В кафе с площадью более 300 м 2 по причине необходимости бОльшей холодопроизводительности подбирают системы центрального кондиционирования, мультизональные установки или чиллеры-фанкойлы.

Вентиляция кафе в жилом доме

Практически во всех жилых домах первые этажи сдают под коммерческую недвижимость, в частности, к таким объектам относят кафе и другие предприятий питания.

Во всех встроенных или пристроенных к жилому дому кафе, вентиляционная система должна быть раздельной от здания, т.е она не может быть соединена с вентиляционной шахтой дома. В некоторых домах для таких случаев на этапе строительства предусматривают отдельную вентиляционную шахту. Кроме того, заранее следует предусмотреть защиту жильцов от шума, распространения запахов и вибрации.

Есть несколько требований по выполнению проекта вентиляции кафе в жилом доме:

  • запрещено превышать допустимый уровень выброса загрязняющих веществ;
  • максимальная площадь заведения — 250 м2;
  • часы работы — до 23.00;
  • запрещено нарушать внешнюю облицовку фасадов и прокладывать вентиляционные каналы на лицевой стороне дома.

Нарушение организации вентиляции кафе в жилом доме может привести к жалобам жильцов в контролирующие органы.

Компания Авик выполняет комплекс услуг для организации вентиляции в кабаке и других помещениях, начиная от предварительного расчета до подбора и установки системы под ключ.

Система вентиляции ресторанов и кафе

В настоящее время ни одно кафе или ресторан не обходятся без системы вентиляции. Сегодня установка системы вентиляции в кафе, ресторанах, барах пиццериях и других местах общественного питания является обязательным требованием органов санитарного контроля и других государственных контролирующих органов. Требования в вентиляции кафе и ресторанов с каждым годом становятся все строже.

Хорошее кафе или ресторан отличается от плохого не только отзывчивостью персонала, прекрасной кухней и интерьером, но и наличием свежего воздуха. Если в помещении кафе или ресторана жарко, душно или накурено, то в нём не комфортно долго проводить время — наслаждаться вкусом еды, общением и, следовательно, нет желания прийти в это место еще раз. А это ведет к потере клиентов и снижению репутации кафе и ресторана.

Типовая схема вентиляции кафе

Во всех предприятиях общественного питания должна быть предусмотрена приточно-вытяжная система вентиляции с балансом расхода приточного и вытяжного воздуха (необходимо исключить дисбаланс давления). Приточная вентиляция служит для подачи в помещения свежего воздуха. Вытяжная — для удаления загрязнённого воздуха. Система кондиционирования воздуха — это система, позволяющая поддерживать заданную температуру воздуха в помещении.

Ниже подробно рассмотрим пример вентиляции для кафе площадью 120 м 2 .
Вентиляция данного кафе состоит из следующих систем:

1. Приточная вентиляция (система П1) – обеспечивает подачу свежего воздуха в помещение обеденного зала и кухню. Для помещений менее 50 посадочных мест разрешается объединять приточную вентиляцию в единую систему для обеденного зала и кухни.

2. Вытяжная вентиляция (система В1) – данная система является общеобменной механической вентиляцией. Ее функция – удаление загрязненного воздуха из рабочей зоны обеденного зала.

3. Вытяжная вентиляция (система В2) – вытяжка кухни. Удаляет горячий, загрязненный жирами и содержащий запахи воздух. Сбор воздуха осуществляется кухонными металлическими зонтами (с фильтрами-жироуловителями), расположенными непосредственно над печами и плитами.

4. Вытяжная вентиляция (система В3) – вытяжка сан. узлов. В данном примере предусмотрена механическая вытяжка, с расположенным на улице вентилятором. Но в случае, если рядом с сан. узлом расположен вентиляционный стояк, то допускается делать естественную вытяжную систему.


Схема вытяжной вентиляции

Такая организация воздухообмена обеспечивает комфортное пребывание гостей в кафе, так как приточный воздух подается в обеденный зал, а основная вытяжка осуществляется из «грязных зон». Пониженное давление в кухне и санузлах предотвращает попадание запахов из «грязных» зон в «чистые».

Определение требуемого расхода

Вентиляция в обеденном зале

Для обеденных залов различают две зоны – для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход воздуха определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя [ТСН 31-320-2000]) либо из минимального требуемого расхода воздуха:

  • для курящих – 100 м 3 /ч*чел [СТО НП АВОК 2.1-2008]
  • для не курящих 30 м 3 /ч*чел


Вентиляция горячего цеха (кухни)

Для расчета вентиляции цеха нет стандартных норм. Расход рассчитывается для каждого конкретного случая в отдельности, из условия удаления тепла выделяемого от оборудования кухни (печи, плиты, тепловые шкафы и т.д.), при этом принимается не менее 100 м3/ч на человека. Методика расчета достаточно сложная, поэтому мы не будем приводить ее в данной статье, предоставим данные для двух определенных случаев из нашего примера (с методикой можно ознакомиться в пособии НП АВОК 7.3.-2007).

— вытяжка для зонта 1000х600 – 900 м 3 /ч

— вытяжка для зонта 2000х800 – 2500 м 3 /ч (рекомендуется подводить два воздуховода к зонту, для снижения скорости воздуха)

Вентиляция сан.узлов

Расход воздуха определяется исходя из количества приборов в санузлах:

— унитаз – 50 м 3 /ч

— писсуар – 25 м 3 /ч

Вентиляционное оборудование

Чаще всего применяется стандартный набор оборудования

  • Приточный канальный вентилятор – применяется чаще всего не только потому, что он дешевле аналогов (радиальный, прямоугольный и.т.д.), но и потому, что проще в монтаже и удобстве размещения (компактный, устанавливается непосредственно на воздуховод). Так же эти вентиляторы имеют низкую потребляемую электрическую мощность и не требуют технического обслуживания.
  • Вытяжной вентилятор – канального типа, аналогичный (или точно такой же) приточному вентилятору.
  • Фильтр – применяется фильтр грубой очистки. Ставится на приточную систему для очистки воздуха от пыли и грубых частиц.


Фильтр
Нагреватель (электрический/водяной). Электрический нагреватель дешевле и проще в монтаже, но дороже в эксплуатации, так как даже на небольшой расход в 1000 м3/ч требуется по расчету в соответствии со СП 60.13330.2012 не менее 15 кВт электрической мощности. Стоимость эксплуатации электрического нагревателя за отопительный период (214 суток для Москвы) составит в среднем 45 т.р. Водяной нагреватель значительно дороже на этапе закупки, так как для него требуется автоматическая система управления (поддерживает постоянную температуру приточного воздуха и защищает нагреватель от разморозки), но при этом в эксплуатации заметно дешевле, так как подогрев осуществляется циркуляционной водой из центральной системы отопления.


Калорифер (нагреватель)

Требования к проектированию вентиляции в помещениях общественного питания

Проектирование вентиляции помещений кафе и ресторанов производится согласно требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» (применяется актуализированная редакция СП 60.13330.2012).

Расчетным показателем для проектирования вентиляции различных помещений кафе и ресторанов является кратность воздухообмена. Этот показатель указывает, сколько раз в течение часа должен смениться воздух в помещении общественного питания. Параметры вентиляционного оборудования в кафе и ресторанах рассчитываются проек­тировщиками, конкретно для каждого помещения кафе, а вид оборудования выбирает заказчик.

Расчет вентиляции для помещений общественного питания производят отдельно для различных помещений. Для обеденного зала, мойки, санитарных узлов, горячего цеха и других вспомогательных помещений.

Перед открытием кафе или ресторана, не стоит недооценивать важность системы вентиляции, необходимо соблюдать следующие требования:

  • в обеденном зале должен быть организован приток и вытяжка воздуха, расход определяется по расчету;
  • в кухне обязательна вытяжка из зонтов (отдельная система, ведется отдельным воздуховодом);
  • вытяжка сан. узлов обязательна и проектируется отдельной системой
  • вытяжные воздуховоды необходимо выводить выше конька кровли

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом «под ключ», позвонив по телефону в Москве: +7 (495) 241-17-30 . Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России.

Вентиляция воздуха в ресторане или кафе — это необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные:

  • комфорт посетителей заведения;
  • рабочий микроклимат в горячем цехе;

И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

  • помещения для посетителей;
  • горячих цехов и моечных;
  • производственных и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Норма вентиляции (на 1 человека)

Зал для некурящих

Зал для курящих

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

  1. Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение — 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 — это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 — ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
  2. Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом.

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

  • Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).
  • Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).
  • Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

  • предусмотреть установку фильтра;
  • обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;
  • установить воздуховод швом наверх;
  • предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
  • выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Пример из практики:

В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

  1. Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
  2. Согласно «Строительным нормам вентиляции предприятий общественного питания», около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Основные данные о вентиляции ресторана

Основные данные о вентиляции ресторана, на основе которых вы можете принимать решения:

  • Для заведений с количеством посадочных мест более 50 необходимы две независимые приточные установки — одна для зала, другая для кухни.
  • Вытяжка из зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка на кухне должна быть больше, чем приток. Это исключает поступление запахов из кухни в залы.
  • Вытяжные воздуховоды из зала и кухни должны выводиться на крышу, над коньком (или, в экзотических случаях, на 25 метров от здания).
  • Существует особо мощные, но к сожалению, дорогие фильтровальные комплексы (например, «Ятаган» и др. аналоги), которые могут полностью очищать выбросы, что может не потребовать вывода воздуховодов на кровлю.
  • На кухне рекомендуется устанавливать отдельный вытяжной вентилятор для зонтов и отдельный на общеобменную вентиляцию кухни. Поскольку атмосфера на кухне зависит, прежде всего, от качества работы зонтов, поэтому очень разумно к воздуховодам зонтов не подсоединять никакие другие решетки и диффузоры.
  • В качестве вытяжки от зонтов лучше всего использовать вентилятор с выносным двигателем, «улитка». Основная проблема вентиляторов — налипание жира от зонтов, поэтому эти вентиляторы должны быть легко доступны для чистки, а также замены. «Живут» вытяжные установки кухни не долго, редко больше двух лет. Повара, видя, что зонты не справляются, зачастую убирают жироуловители, что еще быстрее выводит систему из строя.
  • Вентиляция ресторана всегда имеет воздуховоды больших размеров в силу высоких расходов воздуха, поэтому вполне понятно желание дизайнеров их уменьшить. Пожалуйста, не позволяйте им уменьшать размеры слишком сильно — это негативно влияет на комфорт в зале.
  • Приточная вентиляция потребляет очень много тепла в зимнее время для прогрева забираемого воздуха с улицы до +18. Зачастую помещения, в которых вы хотите открыть ресторан, не может обеспечить вентиляцию необходимым количеством тепла. Расчет простой: общий расход приточного зала и кухни нужно умножить на 5, чтобы получить количество тепла. Если вентиляция кухни и зала 20 000 м3/ч, что вам понадобится 100 000 Вт тепла, т.е. 100 кВт. Обычно воздух обогревается с помощью «горячей» воды.
  • Для обогрева воздуха необходимо отдельная ветка теплоснабжения от ИТП (индивидуального теплового пункта). Запомните, пожалуйста, ни отопление ни горячее водоснабжение не подходят для обогрева вентиляции! Это запрещено! Только отдельная ветка теплоснабжения может быть использована. Обязательно уточняйте у хозяев помещения, есть ли в здании контур теплоснабжения.

Вентиляция в кафе и ресторанах

Владельцы ресторанного бизнеса и заведений общественного питания знают, что плохое качество воздуха способно испортить репутацию заведения. Обеспечить комфорт и уют в обеденной зоне, удобство работы на кухне и здоровый микроклимат в складских и подсобных помещениях призвана вентиляция воздуха, разработанная для кафе и ресторана. Особенностями заведений общественного питания являются наличие зон, требующих различного подхода к вентилированию. Профессионально разработанная система вентиляции способна:

  • Обеспечить приток свежего воздуха во все помещения заведения.
  • Предупредить проникновение запахов из кухни и подсобных помещений в обеденную зону.
  • Создать индивидуальный микроклимат для различных зон.
  • Разделить обеденную зону на локации для курящих и некурящих (для кальянных).
  • Обеспечить качественную очистку воздуха от загрязнений, продуктов горения, дыма, копоти, пара и т.п.

Специалисты компании «Армада – Строй» выполняют профессиональную разработку проекта вентиляции воздуха в заведениях общественного питания в г. Москва различных конфигураций.

Почему с нами удобно работать

Бесплатный 3D проект

Подготовим 3D проект и бесплатную монтажную схему.

Являемся официальными дилерами оборудования, предоставляем гарантию 5 лет на оборудование и работы.

Работают специалисты, которые проходят обучение. Мы гарантируем качество выполняемых работ.

Опыт работы более 8 лет

Мы знаем технологию производства вентиляции и гарантируем точные сроки производства работ.

Проводим регулярный сервисный осмотр оборудования 2 раза в год.

Проектирование

Создание проекта предваряет сбор информации об объекте и согласование деталей с Заказчиком.

Для составления грамотного проекта и оптимального подбора оборудования следует учесть:

  • Габариты помещения, архитектурные особенности здания, изолированность помещений.
  • Максимальное количество человек, которые могут находится одновременно в помещении.
  • Требования, предъявляемые к каждой зоне кафе или ресторана.
  • Мощность сети электроснабжения.

Как мы работаем

Консультация, помощь в выборе оборудования, расчет стоимости оборудования и монтажных работ.

Выезд специалиста на объект

Разработка плана, согласование места установки оборудования и схемы монтажа, предложение вариантов.

Утверждение расчета с окончательной стоимостью, заключение договора на покупку оборудования и монтаж.

Доставка и монтаж оборудования

В удобное для клиента время осуществляется доставка оборудования на объект, производится монтаж.

Профилактическое обслуживание (опционально)

Заключение договора на годовое профилактическое обслуживание установленного оборудования.

Оборудование для вентиляции

Система вентиляции для кафе или ресторанов должна одновременно решать несколько задач:

  • быть энергоэффективной и мало шумной;
  • внешний вид видимых элементов системы не должен портить интерьер заведения;
  • оборудование не должно создавать сквозняков;
  • система должна быть регулируемой и легкоуправляемой.

Для реализации поставленных задач, компания «Армада-Строй» (г. Москва) использует следующие виды вентиляционных установок:

  • Приточные. Обеспечивающие подачу свежего воздуха и вытеснение углекислого газа, запахов и прочих загрязнений воздуха наружу.
  • Вытяжные. Принудительно удаляют дым, углекислый газ и прочее из локальных зон. Зачастую используются в виде местной вытяжной конструкции, например, в обеденной зоне для курящих.
  • Приточно-вытяжные общесистемные установки. Такие системы обеспечивают поддержание оптимальных климатических параметров во всех помещениях заведения общественного питания.

Наиболее эффективным решением может стать комбинация различных систем вентиляции в различных участках, зонах и помещениях кафе и ресторана. Таким образом можно добиться создания индивидуальных комфортных условий в помещения с различным эксплуатационным назначением.

Как заказать услугу

Специалисты компании «Армада-Строй» осуществляют проектирование вентиляции различных заведений общественного питания, проводят работы по монтажу и обслуживанию оборудования, предоставляют консультации по всем интересующим вопросам. Заказать любую из вышеперечисленных услуг можно по телефону, указанному на сайте. Также вы можете оставить свой номер на форме обратной связи и наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей.

Новый цех строили по быстровозводимым технологиям. Были сомнения, нужна ли в нём промышленная вентиляция. Оказалось – точно нужна. Спраектировали и смонтировали её специалисты «Армада-Строй» быстро, качечьвенно. Честно, боялись за стены новенького здания, но направсно. Всё хорошо, аккуратно, работает, обслуживается.

Хорошо, когда весь цикл работ от разработки проекта до сервисного обслуживания можно заказать в одном месте. Именно это и оказалось решающим, когда пришлось срочно менять систему вентиляции складского комплекса. Своеобразная перевалочная база, на которой одновременно могут храниться скоропортящиеся продукты и пестициды, нуждается в надёжной вентилиции. Пока результат работы «Армады» полностью устраивает

Надежда Мирошникова, менеджер

Просто хотелось бы поблагодарить команду «Армады-Строй» за то, что выполняют взятые на себя обязательства бустро, чисто, качественно и за разумную цену. А уж нам есть с чем сравнивать – здание построено недавно в рамках расширения производства. Оно – уже третье на территории мебельной фабрики, но первое, в котором комфортная атмосфера.

Марина Петровна, заведующая хозяйством

Лето в этом году не давило жарой, я бы даже сказал, не баловало теплом. Кондиционер – дело нужное, но когда речь идёт о деревообрабатывающем производстве, от них мало проку. Благодаря компании «Армада-Строй» мы имеем ровный температурный режим, минимум пыли и воздух, пригодный для дыхания людей. А ещё регулярное обслуживание вентиляционной системы и минимальный уровень шума.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector